老妈调制的肉馅，除了猪肉多一点之外，其实味道也蛮好的，我仔细分析了这件事情，应该大多数同学，都会像我老爸那样，吃肉包子，肉馅中的猪肉那是越多越好，那样才吃的过瘾有意思；

(资料图片仅供参考)

而我，应该算是不太喜欢吃肉包子的那一类人，要不为什么老妈调制馅料的时候，我会一而再、再而三的要求老妈少给肉，多给蔬菜，时间久了，家中做包子，老妈会刻意做一些我爱吃的素包子，比如，青椒鸡蛋馅的、红糖馅的、什锦鸡蛋馅的，老妈每次在我吃素包子的时候，都会打趣的调侃：吃米饭，你爱吃青椒炒鸡蛋、爱吃酸辣土豆丝，就连吃包子，都爱吃用鸡蛋和土豆做得素包子，不要给爸妈省钱，家中还是吃的起猪肉的；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

一、青椒豌豆鸡蛋馅该如何调？

1、3个鸡蛋搭配中等大小的青椒5个左右，先将鸡蛋打入碗中，放入少量食盐，将蛋液搅拌均匀待用、将青椒清洗干净后，切成小一点的青椒块，放入大碗中待用、豌豆米也清洗干净后待用；

2、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入蛋液，当锅中的蛋液全部凝固后，用锅铲快速滑散，之后放入刚刚装有青椒和豌豆的碗中；

3、放入少量的色拉油、1勺的食盐、小半勺的胡椒粉，搅拌均匀后青椒豌豆米鸡蛋馅就调制好了；

4、之后，逐一用勺将我们刚刚调制好的青椒鸡蛋的馅料放入包子皮中，捏成带褶的包子即可；

二、什锦鸡蛋馅该如何调制？

1、什锦鸡蛋的馅料是由鸡蛋、土豆丝、黑木耳、胡萝卜丝、青椒丝等食材组成；

2、锅中放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚准备好的相关食材，通过焯水让这些食材有个5成熟的样子；

3、在沸水中大约煮个30秒左右，就可以用过滤网上捞出，沥干水分待用；

4、鸡蛋是需要进行炒制的，所以我们还是同做青椒鸡蛋馅一样，3-4个鸡蛋在锅中炒制成蛋花后盛出；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚焯过水的土豆丝、胡萝卜丝等，翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的鸡蛋；

6、制作什锦鸡蛋的馅料，有两种口味，一种属于比较清淡的，直接放入少量食盐和胡椒粉，翻炒均匀后即可盛出，清淡口味的什锦鸡蛋馅就做好了；

7、另外一种是鱼香口味的什锦鸡蛋馅，将焯过水的土豆丝、胡萝卜丝、黑木耳、青椒丝、鸡蛋放入锅中翻炒后，淋入事前调制好的鱼香味的调味汁，稍作翻炒即可出锅，鱼香口味的什锦鸡蛋馅就做好了；

8、但是大家一定会问，那鱼香味的调味汁该如何调制了？准备小碗一个，放入很少的水淀粉、4勺陈醋、1勺的生抽、3勺的白砂糖，搅拌均匀后一碗好吃的鱼香味的调味汁就做好了；

9、做鱼香口味的什锦鸡蛋馅，口味重的同学，可以在锅中放入少量热油，微微加热后，转中小火放入剁碎了的豆瓣酱，1勺即可，炒出红油后再放入什锦和鸡蛋，进行翻炒；

10、下图中，是我做的鱼香口味的什锦鸡蛋馅的包子，我调制馅料的时候，鱼香汁给的稍微有点多，所以包子蒸好后，卖相不太好，大家放入鱼香味的调料汁的时候，可以适当少放些；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

如果您爱吃素馅的包子，口味比较清淡，你可以选择做青椒鸡蛋馅或者什锦鸡蛋馅，如果您口味偏重，那您可以做鱼香味的什锦鸡蛋馅的包子；

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