中国食品安全网讯（刘志刚）2023年5月23—24日，全国酒家酒店等级评定委员会专家组对三样菜阜成路店和三样菜东直门店进行“国家五钻级酒家”复评工作。

“国家五钻级酒家”评定是由商务部委托中国商业联合会组织开展的最具权威性的评审活动。同时也是商务部推动餐饮业发展的一项重要举措，国家级酒家以“钻石”为标志，设五个等级（含白金五钻）。其中，国家五钻级酒家酒店的评定非常严格，由全国酒家酒店等级评定委员会组织有关等级评定机构和专家现场评审，对餐饮企业的设备设施、菜点质量、服务质量、经营管理、设备维修与保养、卫生环境、选择项目等多个内容进行对照评分，达标者才能被评为“五钻”酒家。

三样菜获得五钻级酒家称号 图片来源：合和红灯笼餐饮

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历时两天，全国酒家酒店等级评定委员会专家评委对三样菜阜成路店、东直门店进行了现场检查和评定，对企业技术力量、服务质量、菜点质量、食品安全、环境卫生、管理水平、人员素质以及设备设施的维修养护和清洁卫生等项目进行了逐项审核。三样菜阜成路店以1893.5分（超达标分74.5分，总分2000分）高分赢得了专家的一致肯定，顺利通过“国家五钻级酒家”的复审。三样菜东直门店也顺利通过了四钻评审。

评审组专家与三样菜东直门店管理层合影 图片来源：合和红灯笼餐饮

三样菜运营总经理向评审组专家汇报企业情况 图片来源：合和红灯笼餐饮

国家酒家酒店五钻级代表着餐饮行业的至高荣誉，“五钻”是代表餐饮企业的硬件和软件都达到高水准的标志，三样菜自提交申请后高度重视，对照评审要求逐一落实，成立了工作小组分工部署；召开目标研讨会，开展申钻动员大会，自查自检，对督促检查过程中发现的问题，积极整改整顿，不仅对门店的管理水平有大幅的提升，杜绝了跑冒滴漏和消防隐患，对消防安全，清洁生产都有了积极的促进作用。

评审组专家检查店里情况 图片来源：合和红灯笼餐饮

三样菜一直以来严格要求自我，在硬件上按照超出标准的层面上进行，从菜品质量上严格溯源选取优质供货商，从服务上严格用制度要求工作人员，从卫生上坚决执行高标准卫生要求，从系统上以4D5C系统进行严格管理。

三样菜按照4D5C标准管理库房 图片来源：合和红灯笼餐饮

此次评审，评审团分别对评定工作做总结并提出了一些良好建议，希望三样菜能够继续保持，再创管理、营收的新高，继续按照国家钻级酒家标准开展质量把控和服务创新，再创品牌辉煌。三样菜也借着评审工作，对日常工作进行更高标准的要求，力求为百姓做高性价比的饮食和服务。

“三样菜” 原本是巴山蜀水之间靠码头寻生计、混江湖的人们常吃的菜，演变至今，三样菜不再单指某道菜，而是一种追求极致口味，追求饱口福的美食文化符号。

招牌菜干烧鳝鱼 图片来源：合和红灯笼餐饮

合和红灯笼餐饮自2010年创立北京首家“三样菜”品牌店起，十年如一日，坚持传统烹饪技艺，保障正宗味道的传承！三样菜品牌旗下餐厅，均注重环境的打造--开放式大厅成为京城百姓的会客厅，在这里没有拘束，畅快吃喝，麻辣鲜香，原汁原味地体验到繁华都市里的“市井”生活；中式典雅的包间，让您如临成都街巷，青砖白瓦间竹菜香交错，唤醒最深刻的记忆，打造餐饮娱乐于一体的全新体验。

工体三样菜旧照 图片来源：合和红灯笼餐饮

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