说是把蒸好的双皮奶放凉之后就可以凝固的，但是我这放了很长时间都没有凝固，难道是要放到冷藏室才行吗？双皮奶要是凝固的话要放多长时间？

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双皮奶要冷藏才能凝固吗

双皮奶要经过冷藏以后它才会凝固,其实冷藏是为了加速它凝固,如果放在常温下的话它的凝固时间会非常的久,要放上五六个小时甚至更久,而放置时间太长会影响它的品质以及口感,所以通常双拼制作完成后就会放到冰箱里冷藏的话,一到两个小时就可以凝固了。

双皮奶凝固要多久

蒸锅取出10分钟即可凝固，双皮奶具体做法如下：

准备材料：牛奶 4袋、鸡蛋 3个、黑芝麻 少许、枸杞 少许、白砂糖 少许。

1、首先把准备好的牛奶倒入碗中，封上保鲜膜，密封好，把碗放锅中蒸8分钟。

2、时间到后把碗取出进行冷却，等待10分钟会出现奶皮，用小刀切小口，再倒入适量的牛奶。

3、取适量的蛋清与牛奶放一起，拌匀，在用筛子过滤一下。

4、过滤好后倒入碗里。

5、再次盖上保鲜膜，把碗放入锅里蒸10分钟。

6、10分钟后拿出，撒点准备好的枸杞和黑芝麻，这样就已经可以食用了。

双皮奶不凝固怎么办?

可放入凝固剂补救。

如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，食用非常营养健康，可以将液体状的原材料凝结成块，让液体变成柔和顺滑的果冻状，而双皮奶凝固类同于果冻，因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。使用吉利丁片前需用冷开水泡软，然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀，再上火蒸3-5分钟拿出，等放凉后双皮奶就会凝固。

双皮奶凝固的原理

双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固,但是这时候的双皮奶很稀,容易被损坏,将其冷却主要是为了待其成皮,使双皮奶更加的好看,成型性更高。

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