酸菜是很多人都喜欢的开胃小食，但是发现有一家村民在腌制酸菜的时候在用鞋踩踏的，这是怎么一回事？腌酸菜的话要腌多长时间比较好吃？

(资料图片)

安徽一地村民腌制酸菜时穿鞋踩踏

11月18日，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的视频在网上传播，引发热议。不少网友质疑，这样腌制出来的酸菜是否卫生；也有网友表示：“这种酸菜会拿出来洗很多遍才吃，吃了不会有问题?！?/p>

记者在该段网传视频中看到，在一处制作的土坑中，五名村民穿着日常用鞋（非胶鞋，也没戴鞋套），一边端着盆撒盐，一边在土坑里行走。视频发布者以往的短视频作品中，定位显示为“安徽?。ㄙ裰荩┪醒粝亍?/p>

11月18日下午，几名在涡阳县开餐馆的店主告诉记者，逢集的时候，县城周边村庄的村民会将腌制好的菜拿到集市上卖，店内的腊菜（当地酸菜的叫法）基本上来源于此。其中一名店主还表示：“一般我们店里都会选腌的少的人家买，那种是用罐子腌的，干净一点，那种用土坑腌的多，我们一般不敢要。”

11月18日下午，涡阳县市场监督管理局对此回应称，网传视频情况属实，事发地是在涡阳县店集镇金庄。对于村民腌制的食物是自己食用，还是用于出售，一工作人员表示， 此事正在调查中，“若查出酸菜用来买卖，会进行处理。”

腌酸菜多长时间好吃

1、腌酸菜一般需要半个月左右才可以食用，过早食用其中亚硝酸盐含量高，对身体很不好另外，即使是腌制好的酸菜也不要多吃，其中营养成分多以被破坏而且还含有较多的有害物质，很容易影响健康2最好是不要用塑料桶。

2、酸菜需要腌一个月左右随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高10天后，一般开始下降20天后，基本消失吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方。

3、酸菜应腌制时间2天以内或20天以上2科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内。

4、一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了这个时候再吃，就比较安全了吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康。

5、酸菜需要腌一个月左右随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高10天后，一般开始下降20天后，基本消失吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的摘要酸菜一般要腌制多长时间才可以食用。

腌酸菜有亚硝酸盐吗

1、酸菜有亚硝酸盐。腌制一个月以后一般亚硝酸盐最低。

2、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

3、盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

4、保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

腌酸菜是什么菜

酸菜一般不是固定的某一种蔬菜，而是用白菜、萝卜菜、荠菜或者是包菜制作而成的。酸菜是一种腌制菜品，用蔬菜清洗干净后加入食盐、生抽、辣椒等调味料一起放入坛子中腌制而成

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