每到年底的时候家家户户都会做霉豆腐的，这个霉豆腐要发酵的时候要怎么发酵才会出现长白毛的现象呢？霉豆腐发酵出来的颜色什么样的才是正常的？

霉豆腐怎么发酵长白毛

制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。

让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。 毛霉菌可在10?38℃左右生长，最适温度为20?25℃。这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

【资料图】

霉豆腐发酵的正常颜色

霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青是最好的。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好，滋味鲜美适口。

霉豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

做霉豆腐最好用老豆腐,如果用嫩豆腐,反转放香料的话,会弄得稀烂的。

霉豆腐要放什么调料

1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。

2、霉豆腐的做法：将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）。

3、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。

4、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。

5、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）。

6、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料。

7、把裹好调料的豆腐放进容器。

8、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可。

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