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一般霉豆腐是把豆腐买回来之后放在屋里慢慢发酵的，那么这霉豆腐用什么菌发酵比较好？要是霉豆腐发酵长黑毛的话是不是出现坏的了现象？

霉豆腐用什么菌发酵

是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。

霉豆腐发酵长黑毛是不是坏了

霉豆腐长黑毛是坏了。霉豆腐本来就是发酵制成的,制作好后会长出一层毛绒绒的霉菌,正常颜色大多是白色和黄色的,长黑毛说明出现了变质的情况,这个时候有可能会滋生黄曲霉素,它有致癌的风险,食用后会对健康不利。

霉豆腐有害健康吗

霉豆腐对身体可能会有一定的损伤，因此不建议吃得太多，如果吃得过多就有可能会引起身体有不适的症状。

1、霉豆腐里面的盐分是比较高的，如果经常吃一些就有可能会导致上火或者是口干的情况，甚至还有可能会加重肾脏的负担，如果经常吃，还有可能会使痛风发作影响到身体的健康。

2、适当地吃一些霉豆腐也有一定的好处，可以起到开胃起火的作用，在发酵的过程中可能会产生矿物质和微量元素，另外也可以分解各种的氨基酸，可以适当地吃一些，但是不要吃得过多。如果在吃过之后出现了明显不适的症状，需要及时的到医院就诊，然后要积极地配合医生进行治疗，否则就有可能会加重不适的症状。另外还要养成良好的饮食习惯，可以吃一些清淡有营养的食物。

霉豆腐是臭豆腐吗

霉豆腐也就是臭豆腐,是一种让豆腐生霉之后在进行一定的 处理,然后制作而成的食物,是一种比较常见的小菜。

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